烤鴨是四川成都的一種特色美食。它屬于川菜，千尋烤鴨是最有名的。它將烤鴨的皮脆肉嫩與四川特有的冒菜吃法結(jié)合在一起?？绝喦袎K后放在冒菜的湯鍋里燙。另外，冒菜是一碗熱氣騰騰的烤鴨，四川特色，葷素搭配，味道鮮美。

一、概述

“冒”字在這里是通過動詞。就是把菜用一個竹漏勺裝好自己放入已準備好的湯汁里把菜放煮熟之后然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁加一些中國調(diào)味品就冒好了。---“冒”其實我們就是把生熟食品原料放滾湯里煮熟（或浸熱）。

二、冒烤鴨的制作

1、將烤鴨切塊待用

2.把配菜放入烹飪勺里的鍋里

冒菜加盟連鎖當配菜快熟時，將烤鴨放入配菜勺中，與配菜一起煮，將配菜湯煮沸即可撈出

4.將烤鴨及配菜倒入湯碗內(nèi)，加入2湯匙紅燒蔬菜湯(以浸紅燒蔬菜為宜) ，加入味精、蔥燒鴨制成，好。

三、操作要領(lǐng)

1.豆芽容易煮，不宜和其他素菜一起煮。

2、烤鴨冒久了鴨肉價格就不具有鮮嫩了。